O queijo frequentemente perde a forma cilíndrica original devido à fermentação anaeróbica, que amolece a massa e causa deformações, especialmente quando os queijos são empilhados nos poços de maturação. Pela mesma razão, a casca e a massa não se distinguem, apresentando uma textura compacta e quebradiça. Sua cor varia de branco a amarelo-pálido, e o sabor é delicado e quase adocicado no início, tornando-se progressivamente mais amargo e picante, com aromas que lembram enxofre, trufa e musgo.

Além disso, o queijo é coberto com uma camada de alfafa, utilizada durante a maturação nos poços.