Provoleta
Leite: Vaca
Tipo: Queijo de massa dura e filada, casca natural
Denominação de origem: Não
Gordura: 49%
Maturação: De 2 a 3 meses
Textura: Suave
Harmonização: Cerveja
País de origem: Argentina
HISTÓRIA
Quando ouvimos “Provolone” e “Provoleta”, é comum pensar que são o mesmo queijo — mas não são.
O Provolone é o original italiano, produzido em várias formas, como pêra, linguiça ou cone, geralmente entre 10 e 15 cm.
A Provoleta chegou à Argentina por volta de 1940, trazida por Natalio Alba, um imigrante italiano de Rossano (Calábria) e especialista em laticínios. Foi ele quem introduziu o Provolone nos tradicionais churrascos argentinos (asados), dando origem a um queijo com identidade local própria.
O nome Provoleta vem de Provolone, mas representa uma adaptação argentina do clássico italiano. Tornou-se famosa nos lendários Carritos da Costanera, os tradicionais carrinhos de comida da orla de Buenos Aires, onde se serviam delícias grelhadas — especialmente o asado.
ASPECTO
A Provoleta é um queijo maturado e de massa filada, com textura densa, firme e elástica. A coalhada é aquecida a cerca de 80°C e trabalhada até formar camadas concêntricas, resultando em sua forma cilíndrica característica.
Seu sabor é ligeiramente picante, marcante e inconfundível. Após pelo menos um mês de maturação, adquire sua coloração amarelada, aroma intenso e firmeza — traços emblemáticos deste ícone dos queijos do Prata.
Na Argentina, é conhecida como “queso parrillero”, o queijo das grelhas.
USO
Antes do churrasco, é tradição servir uma fatia quente de Provoleta. Este queijo derrete de maneira especial e é ideal para “enganar o estômago” enquanto o asado está sendo preparado.
Costuma-se grelhar fatias grossas, douradas com azeite de oliva, ervas ou tomate com orégano. A casca ajuda a manter o formato, criando uma crosta dourada por fora e cremosa por dentro.
Pode-se polvilhar um pouco de farinha para evitar que derreta demais. Acompanha perfeitamente cerveja, embutidos ou legumes grelhados, sendo símbolo de convivência e sabor argentino.