O Taleggio é um dos queijos de massa mole mais antigos, produzido desde o século XI por famílias da pequena cidade de Taleggio, em Bérgamo, na região da Lombardia.

Era tradicionalmente elaborado no outono e no inverno, quando as vacas desciam dos pastos alpinos para os vales. O leite vinha de vacas cansadas — chamadas stracche no dialeto lombardo — o que deu origem ao nome Stracchino, antecessor do Taleggio.

Geralmente é produzido em pedaços quadrados de cerca de 20 cm, embora existam versões maiores. Possui casca lavada de cor alaranjada rosada escura, fina no início, mas que se torna mais espessa e com estrias escuras à medida que o queijo amadurece. Não deve apresentar rachaduras.