O Zolino é uma criação exclusiva do Tambo Don Santiago, desenvolvida pelo nosso mestre queijeiro. Este queijo único é fruto do talento artístico e culinário de Franco Fubini, aliado à experimentação e à degustação sensorial, até alcançar uma combinação perfeita e singular de textura, aroma, sabor e presença.

É um produto que exige atenção especial, pois sua principal característica é a adição de Penicillium Roqueforti, aplicada manualmente com aspersores duas a três vezes por semana. Esse processo confere ao Zolino uma personalidade marcante, dando um toque distinto aos queijos semiduros tradicionais.