Fontina
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda
Maduración: 60 a 70 días
Aspereza: Media, con notas suaves al inicio e intensidad creciente
Vino recomendado: Tintos como Nebbiolo o Merlot jóvenes
País de origen: Italia (origen) / Argentina (producción local)
Región: Inspirado en la tradición de los Alpes italianos, especialmente Valle de Aosta
Presentación: Horma de 7 a 8 kg
HISTORIA
La Fontina es un queso tradicional de los Alpes italianos, elaborado desde el siglo XI en el Valle de Aosta. Reconocido por su carácter histórico, llegó a Argentina junto con la inmigración europea, donde fue adaptado a la producción local. Con el tiempo se convirtió en un queso de prestigio, apreciado por su sabor particular y por sus cualidades al fundirse, lo que lo hace indispensable en la cocina alpina y en preparaciones modernas.
ASPECTO
Se distingue por su color pajizo y su textura suave, delicada y aterciopelada. La pasta es flexible y homogénea, con un aroma fresco y levemente penetrante. Su sabor es equilibrado, con notas lácteas que evolucionan hacia una intensidad moderada a medida que madura, manteniendo siempre una elegancia particular.
USO
La Fontina es especialmente apreciada para fundir gracias a su cremosidad al calor. Es protagonista en recetas tradicionales como la fonduta italiana y resulta ideal en gratinados, risottos, salsas y pastas rellenas. En tablas de quesos aporta un toque distintivo, combinando suavidad y personalidad. También se disfruta en sándwiches calientes y preparaciones gourmet que resaltan su capacidad de realzar sabores.